कचौड़ी का स्वाद हर किसी को बहुत ही पसंद आता है। इसे दिखते ही सबसे मुंह में पानी आ जाता है। बारिश के मौसम में तो वैसे भी कुछ चटपटा खाने का दिल करता है। अगर आप भी इस बरसाती मौसम में कुछ चटपटा खाना चाहते हैं तो पनीर की कचौड़ी बनाकर खा सकते हैं। आलू,प्याज और दाल की कचौड़ी तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन इस बार आप पनीर की स्वादिष्ट कचौड़ी का स्वाद ले सकते हैं। पनीर की कचौड़ी का स्वाद बाकी कचौड़ियों से बहुत अलग होता है। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि के बारे में...

सामग्री 

कचौरी के लिए 

मैदा - 250 ग्राम 
तेल - जरुरत अनुसार 
नमक - स्वादअनुसार  
धुली मूंग दाल - 150 ग्राम
जीरा - 1/2 चम्मच 
हींग - 1/2 चम्मच 
हरी मिर्च - 2
धनिया पाउडर - 1/2 चम्मच 
सौंफ पाउडर - 1/2 चम्मच 
अदरक पाउडर - 1/2 चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच 
बेसन - 50 ग्राम 
गर्म मसाला - 1/2 चम्मच 

पनीर के मिश्रण के लिए 

पनीर - 200 ग्राम 
लहसुन - 1 कप 
अदरक - 1 (कद्दूकस किया हुआ) 
हरी मिर्च - 2-3  
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच 
काजू पेस्ट - 1 चम्मच 
गर्म मसाला - 1/2 चम्मच 
धनिया पाउडर - 1/2 चम्मच 
दही - 1 कप 
हरी चटनी - 2 चम्मच 
बारीक सेवइयां - 2 कप 

बनाने की विधि 

1. सबसे पहले धुली मूंही की दाल को 2-3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। 
2. फिर कचौड़ी के लिए आटा तैयार करें। मैदा में थोड़ा सा नमक और पानी मिलाकर सॉफ्ट आटा गूंथ लें और इसे ढक्कर रख दें। 
3. इसके बाद दाल की भरावन बनाने के लिए दाल का पानी निकालें और दाल को अच्छे से पीस लें ।
4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें हींग,जीरा, हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून लें। 
5. फिर इसमें धनिया, सौंफ, अदरक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। 
6. अब इसमें बेसन डालें और ब्राउन होने तक अच्छे से भून लें। 
7. एक पैन में भूनी हुई दाल, गर्म मसाला और नमक डालकर अच्छे से भून लें। इसे 7-8 मिनट के लिए भून लें। 
8. मसाले को ठंडा होने दें। तैयार किए हुए आटे से लोई बनाएं और हथेलियों से फैला लें। 
9. फिर इसमें दाल का मिश्रण रखें  और किनारों से मोड़ते हुए कचौड़ियों को बंद कर दें। 
10. ऐसे ही बाकी बचे आटे से सारी कचौड़ियां तैयार कर लें। 
11. एक कढ़ाई में तेल गर्म करके कचौड़ियां ब्राउन होने तक फ्राई करें।
12. तैयार की हुई कचौड़ियां किसी पेपर या फिर नेपकिन पर निकाल लें। 
13. अब पनीर का मसाला तैयार करने के लिए एक पैन में तेल डालें। 
14. फिर इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून लें। इसके बाद इसमें प्याज, शिमला मिर्च, हल्दी और टमाटर डालकर एक प्यूरी तैयार कर लें। 
15. मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए पकाएं। एक और पेन में काजू का पेस्ट, पनीर, गर्म मसाला, धनिया, पुदीना पाउडर डालें और 10 मिनट के लिए पका लें। 
16. दोनों मिश्रणों को मिक्स करें और तैयार की हुई कचौड़ियों में बड़ा सा छेद करके उसमें पनीर का मसाला मिला दें। 
17. आपकी पनीर कचौड़ी बनकर तैयार है। हरी चटनी, दही और सेवईयों के साथ गर्निश करके सर्व करें।