नारी डेस्क: अक्सर सोचा जाता है कि सब्ज़ी में पानी डाल देने से वह जल्दी पक जाती है और निचले हिस्से में नहीं चिपकती। मगर कई सब्ज़ियों में पानी डालना गलत साबित हो सकता है। इससे न सिर्फ स्वाद बिगड़ता है, बल्कि टेक्सचर भी बदल जाता है। आइए जानते हैं किन सब्ज़ियों में पानी नहीं डालना चाहिए और क्यों।
करेले की सब्ज़ी: अगर पानी डालेंगे तो करेले सॉफ्ट, चिपचिपे हो जाते हैं और कड़वाहट बढ़ जाती है। बिना पानी पकाएं, धीमी आंच पर तेल और मसालों में धीरे-धीरे भूनें तैयार सब्ज़ी कुरकुरी, स्वादिष्ट और पचाने में आसान होगी।
शिमला मिर्च: अगर पानी डालेंगे तो इसकी खुशबू, रंग और क्रंच टूट जाते हैं, और स्वाद कड़वा हो सकता है। बिना पानी पकाएं, तेज आंच पर ड्राई रोस्ट करें, खुशबू बनी रहे, क्रंच भी और स्वाद भी।
कद्दू की सब्ज़ी: अगर पानी डालेंगे तो इसका प्राकृतिक स्वाद फीका पड़ जाता है और सब्ज़ी बहुत पानीदार हो जाती है। कम पानी या भाप में पकाएं, इससे कद्दू का स्वाद और पोषक तत्व दोनों बरकरार रहते हैं।
पालक की सब्ज़ी: अगर पानी डालेंगे तो भाप निकलने से स्वाद कमजोर हो सकता है और सब्ज़ी पानीदार बन सकती है। कम पानी या भाप में पकाएं, ताकि इसे ज्यादा न उबालें और जरूरी पोषक तत्व बचें।
भिंडी की सब्ज़ी: अगर पानी डालेंगे तो यह पहले ही चिपचिपी होती है, पानी डालने से बेकार, बेस्वाद हो जाती है। तेल में पकाएं और सुखाएं, पहले खड़ी करके सुखा लें, फिर तेल में पकाएँ—चिपचिपापन घटेगा और स्वाद भी बढ़ेगा।
परवल की सब्ज़ी: अगर पानी डालेंगे तो इसका नेचुरल क्रंच खत्म हो जाता है और बनावट सॉगी हो जाती है। तेल-मसालों में रोस्ट करें, इसका फ्लेवर और क्रंच बरकरार रहता है, और ये अच्छे से पक जाता है।
पानी डालने से कई सब्ज़ियों की स्वादनिष्ठा और बनावट बिगड़ जाती है—चेहरेगन्ध (मसाला स्वाद), क्रंच, रंग और खुशबू पर असर पड़ता है। ऐसा करने से स्वाद, पोषण और टेक्सचर बेहतर रहता है