लोहड़ी पंजाबियों का मुख्य त्योहार है। अच्छी फसलों की कटाई करने के बाद इस दिन सूर्य देव और अग्नि देव की पूजा करके उनका धन्यवाद किया जाता है। त्योहार को बहुत ही धूमधाम से मनाया जाता है। इस दिन आग जलाई जाती है और तिल व गुड़ से बनी स्वादिष्ट रेसिपीज को लुत्फ लिया जाता है। इस दिन पंजाबी लोग पिंडी छोले भी बनाते हैं। खासकर अगर डिनर में इस बार आप पिंडी छोले बनाने की सोच रहे हैं तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि के बारे में...

सामग्री 

छोले - 2 कप
पानी - जरुरतअनुसार
हींग - 1 छोटा चम्मच 
हरी मिर्च - 2
अदरक - 1
पिंडी छोले मसाला - 4 चम्मच 
नमक - स्वादअनुसार
घी - 1/2 कप
जीरा - 2 चम्मच 
धनिया के बीज - 3 टेबलस्पून
काली मिर्च - 1 टेबलस्पून
लौंग - 2 चम्मच 
तेज पत्ता - 3
दालचीनी - 2 
हरी इलायची - 5-6
जावित्रि - 1
लाल मिर्च साबुत - 2 चम्मच 
कसूरी मेथी - 2 चम्मच 
आमचूर पाउडर - 1/2 चम्मच 
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
काला नमक - 2 चम्मच 
चाय पत्ती - 2 टेबलस्पून
काली इलायची - 2 चम्मच 
नमक - स्वादअनुसार 

बनाने की विधि 

1. सबसे पहले 2 कप काबुली चने पानी में रातभर के लिए भिगो लें। 
2. फिर अगले दिन छोले कुकर में  डालकर ऊपर से नमक और 3 गिलास पानी डालें। 
3. मसाले की पोटली चायपत्ती, काली मिर्ची, लौंग, इलायची, दालचीनी स्टिक, तेज पत्ता, हरी इलायची पाउडर एक गांठ में बांध लें। 
4. फिर इस गांठ को कुकर में छोले के साथ डाल दें और 4 सीटियां लगवा लें। 
5. इतने में आप मसाला तैयार कर लें। एक  पैन को गैस पर रखें और उसमें जीरा, सूखा धनिया, काली मिर्च, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, छोटी इलायची, जावित्री, लाल मिर्च, कसूरी मेथी डालें। 
6. 2-3 मिनट के लिए इन सारे मसालों को रोस्ट कर लें। फिर सामग्री को एक प्लेट में निकाल लें। 
7. रोस्ट किए हुए मसाले जैसे ठंडे हो जाए तो उन्हें मिक्सी में डालकर पीस लें। 
8. मिक्सी में काला नमक, आमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। 
9. उबले हुए छोले अलग रखें और पोटली को निकाल लें। 
10. फिर छोले छानकर रख लें। अब गैस में कढ़ाई रखे और उसमें घी डालकर गर्म करें। 
11. घी गर्म होने के बाद इसमें हींग, हरी मिर्च, अदरक,  पिंडी मसाला, नमक मिलाएं। 
12. 5-10 मिनट तक पकाएं और इसमें ग्राइंड किया हुआ मसाला मिला दें। 
13. आपके टेस्टी पिंडी छोले बनकर तैयार हैं। रोटी के साथ गर्मा-गर्म सर्व करें।