नारी डेस्क: जब हम सर्दियों के खाने की बात करते हैं, तो कई जड़ वाली सब्जियां हैं जिन्हें रोजाना की सर्दियों की डाइट का हिस्सा मानना ​​जरूरी है और उनमें से एक है गाजर। गाजर पोषक तत्वों से भरपूर होती है और इसे अक्सर बैलेंस्ड डाइट का हिस्सा माना जाता है। हालांकि हममें से कई लोग सोचते हैं कि गाजर सिर्फ़ नारंगी-लाल रंग की होती है, लेकिन सच्चाई अलग है। गाजर सिर्फ नारंगी रंग की नहीं होती, बल्कि काले, बैंगनी और लाल रंग की किस्में भी होती हैं जो अनोखे स्वाद और स्वास्थ्य लाभ देती हैं। चाहे आप उनके स्वाद, पोषण मूल्य, या खाना बनाने में उनके इस्तेमाल के बारे में जानना चाहते हों, ये दो तरह की गाजर (काली और लाल) दोनों ही खाने में कुछ खास लाती हैं। आइए, काली और लाल गाजर के बीच के अंतर को जानें, उनके रंग-रूप से लेकर कि वे आपके खाने को कैसे बेहतर बना सकती हैं।

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क्या है दोनों में अंतर

काली गाजर का स्वाद मिट्टी जैसा, हल्का मीठा और थोड़ा तीखा होता है। वे गाजर की दुनिया के बोल्ड विद्रोही जैसी लगती हैं। दूसरी ओर, लाल गाजर मीठी होती है और इसका स्वाद हल्का होता है, इसलिए इन्हें कच्चा खाने या डेज़र्ट में डालने के लिए यह एकदम सही हैं। हर किस्म आपके खाने में अपना एक अनोखा स्वाद लाती है, चाहे आप गहरा स्वाद चाहते हों या हल्का और ज़्यादा नाज़ुक स्वाद।

पोषक तत्व

100 ग्राम काली गाजर में 35 कैलोरी, 8 ग्राम कार्ब्स, 4 ग्राम चीनी, 3 ग्राम डाइटरी फाइबर, 0.2 ग्राम फैट, 835 µg विटामिन A, 5 mg विटामिन C, 13 µg विटामिन K, 320 mg पोटेशियम, 33 mg कैल्शियम और 0.3 mg आयरन होता है। दूसरी ओर, लाल गाजर में 41 कैलोरी, 9.6 ग्राम कार्ब्स, 4.5 ग्राम चीनी, 2.8 ग्राम डाइटरी फाइबर, 0.9 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम फैट, 835 µg विटामिन A, 5.9 mg विटामिन C, 13 µg विटामिन K, 320 mg पोटेशियम, 33 mg कैल्शियम और 0.3 mg आयरन होता है।
 

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रंग और दिखावट

सबसे बड़ा अंतर उनका रंग है। काली गाजर जो असल में काले से ज़्यादा बैंगनी-काली होती हैं, उनका रंग एंथोसायनिन की वजह से होता है, जो पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। दूसरी ओर, लाल गाजर को अपना चमकीला रंग लाइकोपीन से मिलता है, वही पिगमेंट जो टमाटर और तरबूज में पाया जाता है। हालांकि दोनों देखने में आकर्षक लगती हैं, लेकिन काली गाजर अक्सर अपने शानदार, लगभग रहस्यमयी लुक से सबका ध्यान खींच लेती हैं। दोनों गाजर न्यूट्रिशन के मामले में बहुत फ़ायदेमंद हैं, लेकिन काली गाजर अपने ज़्यादा एंथोसायनिन लेवल की वजह से थोड़ी आगे हैं, जो एंटी-इंफ्लेमेटरी और दिल की सेहत के लिए फ़ायदेमंद हैं। लाल गाजर लाइकोपीन से भरपूर होती हैं, जो एक पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट है और स्किन और दिल की सेहत के लिए जाना जाता है। आप कोई भी चुनें, आपके शरीर को फायदा ही होगा।

खाने का तरीके

काली गाजर जूस, सूप और अचार में पॉपुलर हैं, खासकर भारतीय और मिडिल ईस्टर्न खानों में। ये एक शानदार नेचुरल डाई भी बनाती हैं और पारंपरिक कांजी, जो एक खट्टा भारतीय प्रोबायोटिक ड्रिंक है, में एक मुख्य सामग्री हैं। लाल गाजर, जिनका इस्तेमाल अक्सर सलाद, स्टिर-फ्राई और गाजर का हलवा जैसी मिठाइयों में होता है, पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में ज़्यादा आम हैं। इनका मीठा स्वाद इन्हें सबका पसंदीदा बनाता है।