नारी डेस्क: सावन का महीना आते ही हर तरफ हरियाली, भक्ति और मिठास का माहौल बन जाता है। इस पावन महीने की शुरुआत को खास बनाने के लिए बहुत से लोग खास पकवान बनाते हैं। उनमें से एक है घेवर। घेवर एक पारंपरिक मिठाई है जो खास तौर पर सावन, तीज और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर बनाई जाती है। इसका स्वाद कुरकुरा, मीठा और रसीला होता है। अगर आप भी सावन के पहले दिन घर पर स्वादिष्ट घेवर बनाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी

घेवर बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री

बैटर के लिए:
मैदा – 2 कप
घी – ¼ कप (पिघला हुआ)
ठंडा दूध – ½ कप
ठंडा पानी – लगभग 2 कप (आवश्यकता अनुसार)
बर्फ के टुकड़े – 4-5
घी या रिफाइंड ऑयल – तलने के लिए

चीनी की चाशनी के लिए:
चीनी – 1 कप
पानी – ½ कप
केसर के धागे (ऑप्शनल)
इलायची पाउडर – ¼ टीस्पून

सजावट के लिए:
मावा (खोया) – ½ कप (भुना हुआ)
बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स – बादाम, पिस्ता
चांदी का वर्क (ऑप्शनल)

घेवर बनाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में पिघला हुआ घी लें। उसमें बर्फ के टुकड़े डालकर 3-4 मिनट तक अच्छे से फेंटें जब तक घी मलाई जैसा न हो जाए। अब धीरे-धीरे उसमें मैदा डालें और थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा दूध डालते जाएं। फिर ज़रूरत के अनुसार ठंडा पानी डालकर पतला बैटर बना लें। बैटर बहने जैसा होना चाहिए।

2. एक गहरा और भारी तले वाला बर्तन लें (जैसे लोहे की कढ़ाई), उसमें घी या रिफाइंड ऑयल भरें। जब तेल मीडियम गर्म हो जाए, तब एक करछी से बैटर को ऊपर से धीरे-धीरे गिराएं। बैटर गिरते ही छेद बनेंगे।

3. थोड़ी देर बाद फिर से बैटर डालें। ऐसे 3-4 बार करें ताकि घेवर की परतें बनें। धीमी आंच पर उसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। फिर टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।

3. एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर उबालें। जब एक तार की चाशनी बन जाए, तब उसमें इलायची पाउडर और केसर डाल दें।

4. तले हुए घेवर को गर्म चाशनी में 1-2 मिनट के लिए डुबाएं और फिर बाहर निकाल लें। ऊपर से भुना हुआ मावा फैलाएं और ड्राई फ्रूट्स से सजाएं। चाहें तो चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं।

जरूरी टिप्स

घेवर का बैटर जितना पतला होगा, घेवर उतना ही कुरकुरा और जालीदार बनेगा।
तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना घेवर जल सकता है।
एक बार में एक ही घेवर बनाएं ताकि शेप सही बने।
सजावट में गुलाब की पत्तियाँ या गुलकंद भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सावन के पहले दिन घर में बनी मीठी और कुरकुरी घेवर सबका दिल जीत लेती है। इस रेसिपी से आप भी आसानी से पारंपरिक घेवर बना सकते हैं और त्योहार का आनंद दोगुना कर सकते हैं।