करेला खाने में कड़वा जरूर होता है लेकिन इसमें बहुत सारे औषधीय गुण भी पाए जाते हैं। करेले से अलग अलग प्रकार की सब्जी, आचार, जूस आदि बनाए जाते हैं। आज हम आपको खट्टी मीठी करेले की सब्जी बनाने रेस्पी बताने जा रहे हैं जो कि खाने में भी बहुत स्वादिष्ट हैं । जाने इसे बनाने की विधि।

सामग्रीः-
करेले- 370 ग्राम
नमक
नमक- 1/2 टीस्पून
पानी- 800 मि.ली., विभाजित
तेल- 2 टीस्पून
जीरा- 1/2 टीस्पून
हींग- 1/4 टीस्पून
हल्दी- 1/2 टीस्पून
धनिया पाउडर- 2 टीस्पून
सौंफ़ पाउडर - 2 टीस्पून
आमचूर- 1 टीस्पून
लाल मिर्च- 1/4 टीस्पून
नमक- 1 टीस्पून
चीनी पाउडर- 2 टीस्पून
तेल - फ्राई करने के लिए

विधिः-
1. सबसे पहले 370 ग्राम करेलो को छील कर इसे बीच से काटकर इसके बीजों को निकाल लें और नमक के साथ कोटिंग करके एक तरफ रख दें।
2. अब एक बाऊल में करेले के छीलके डालकर इसमें 1/2 टीस्पून नमक मिक्स करके 30 मिनट के लिए रख दें। 
3. फिर एक बर्तन में 500 मि.ली. पानी लेकर करेले को अच्छी तरह से धोलें और छन्नी    में करेले के छीलके रख कर इसके ऊपर 300 मि.ली पानी डालकर धोलें और अच्छी तरह से इसका पानी सूखा लें।
4. एक पैन में 2 टीस्पून तेल गर्म करके 1/2 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून हींग और 1/2 टीस्पून हल्दी डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। 
5. अब इसमें करेले के छिलके डाल कर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
6. इसके बाद इसमें 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 2 टीस्पून सौंफ पाउडर, 1 टीस्पून आमचूर, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च, 1 टीस्पून नमक और 2 टीस्पून चीनी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाकर एक बाऊल में निकाल लें।
7. अब करेलो में तैयार मिश्रण डाल कर अच्छी तरह से भर लें।
8. फिर एक पैन में तेल गर्म करके भरवें करेले डाल कर धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
9. फिर इसकी साइड बदल कर इसे फिर से पकाएं और इसे तब तक के लिए पकाए जब तक यह सभी तरफ से सुनहरी भूरे रंग के न हो जाएं। 
10. आपके खट्टे मीठे करेले बनकर तैयार हैं। अब इसे गर्मा-गर्म रोटी के साथ परोसें।