आपने बाजार की बनी कचौरी तो बहुत बार खाई होगी। अगर आपने एक बार घर की बनी आलू कचौरी का स्वाद चख लिया तो आप बाजार वाली कचौरी खाना छोड़ देंगे।  यह खाने में बहुत ही लाजवाब और बनाने में भी आसान है। आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि।

सामग्री
मैदा- 300 ग्राम
सूजी- 1 टेबलस्पून
नमक- 1/2 टीस्पून
घी- 40 मि.ली.
पानी- 160 मि.ली.
तेल- 2 टीस्पून
जीरा- 1 टीस्पून
धनिए के बीज- 1 टीस्पून
सौंफ पाउडर- 1/2 टीस्पून
हींग- 1/4 टीस्पून
हरी मिर्च- 2 टीस्पून
अदरक का पेस्ट- 1 टीस्पून
हल्दी- 1/4 टीस्पून
आलू (उबले और मैश किए हुए)- 300 ग्राम
लाल मिर्च- 1/2 टीस्पून
आमचूर- 1/2 टीस्पून
नमक- 1/2 टीस्पून
गर्म मसाला- 1/2 टीस्पून
 तेल- तलने के लिए

विधि
1. सबसे पहले बाऊल में 300 ग्राम मैदा, 1 टेबलस्पून सूजी, 1/2 टीस्पून नमक, 40 मि.ली. घी, 160 मि.ली. पानी डाल कर नरम आटे की तरह गूंथ लें और 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
2. पैन में 2 टीस्पून तेल गर्म करके उसमें 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून धनिए के बीज, 1/2 टीस्पून सौंफ पाउडर, 1/4 टीस्पून हींग डालें और हिलाएं।
3. फिर इसमें 2 टीस्पून हरी मिर्च और 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट डाल कर 2-3 मिनट तक भूनें।
4. अब 1/4 टीस्पून हल्दी डाल कर हिलाएं और फिर 300 ग्राम उबले और मैश किए आलू मिला कर 5 से 7 मिनट तक पकाएं।
5. इसके बाद इसमें 1/2 टीस्पून लाल मिर्च, 1/2 टीस्पून आमचूर, 1/2 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून गर्म मसाला डाल कर अच्छी तरह मिला कर 3 से 5 मिनट तक दोबारा पकने दें और फिर एक तरफ रख दें।
6. अब गूंथे आटे में से कुछ हिस्सा लेकर नींबू के आकार जितनी लोई बनाएं और इसे हाथों से फैलाएं।
7. फिर इसके बीच तैयार किया आलू मिश्रण भरें।
8. अब इसके किनारों को बीच में इकठ्ठा करके दबा कर अच्छी तरह बंद करें ताकि स्टफिंग मिश्रण बाहर न निकल सकें।
9. इसे कचोरी की शेप देने के लिए धीरे से दबाएं।
10. कढ़ाई में तेल गर्म करके इसे सुनहरी भूरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
11. आलू कचोरी बन कर तैयार है। इसे चटनी के साथ परोसें।