नारी डेस्क: प्याज हमारी रसोई की सबसे आम चीजों में से एक है, लेकिन इसे लेकर की गई छोटी सी लापरवाही बड़ी परेशानी का कारण बन सकती है। प्याज़ अपने हेल्थ बेनिफिट्स के लिए मशहूर है, खासकर एंटीऑक्सीडेंट और सल्फर कंपाउंड की वजह से लिवर के काम में मदद करने में इसकी भूमिका। कई बार प्याज़ की ऊपरी परत पर दिखने वाले काले धब्बे सिर्फ मिट्टी नहीं होते, बल्कि फफूंद (mold) या खराब होने के संकेत भी हो सकते हैं।
प्याज की जांच जरूरी
जर्नल ऑफ़ डायबिटीज़ एंड मेटाबोलिक डिसऑर्डर में छपी एक स्टडी में बताया गया था कि प्याज नॉन-अल्कोहलिक फैटी लिवर डिजीज जैसी लिवर की बीमारियों को मैनेज करने में मदद कर सकता है, लेकिन ये फायदे तभी मिलते हैं जब प्याज साफ और बिना कंटैमिनेशन वाला हो। बार-बार काला या फफूंद वाला प्याज खाने से आपका लिवर टॉक्सिन के संपर्क में आ सकता है, जिससे लंबे समय तक नुकसान का खतरा बढ़ जाता है।
प्याज पकाने से पहले उसमें रंग बदलने, नरम धब्बे और अजीब गंध की जांच करना ज़रूरी है।
प्याज़ पर काली परतें क्यों बनती हैं
प्याज़ पर काली परत आमतौर पर फंगल इन्फेक्शन के कारण बनती है। एस्परगिलस नाइजर गर्म और नमी वाली जगहों पर पनपता है और प्याज के बढ़ने के दौरान उसे संक्रमित कर सकता है। यह फंगस माइकोटॉक्सिन बनाता है, जो जहरीले कंपाउंड होते हैं और शरीर में जमा हो सकते हैं। समय के साथ, खराब या दूषित प्याज खाने से लिवर के काम करने की क्षमता और सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है। काली परत वाले प्याज़ खाने से आपके शरीर में माइकोटॉक्सिन पहुंचते हैं। ये ज़हरीले कंपाउंड कुछ खास तरह के फंगस से बनते हैं, जो ठीक से स्टोर न किए गए या खराब प्याज में पनपते हैं। लंबे समय तक इन टॉक्सिन्स के संपर्क में रहने से लिवर पर दबाव पड़ सकता है और वह ठीक से काम करना बंद कर सकता है। हालाँकि, एक बार खाने से गंभीर नुकसान होने की संभावना कम होती है, लेकिन बार-बार खाने से समय के साथ लिवर की बीमारी, पाचन की समस्याएँ और सेहत से जुड़ी अन्य गंभीर परेशानियां हो सकती हैं।
प्याज कब फेंक देना चाहिए?
अगर काले धब्बे सिर्फ बाहरी छिलके तक ही सीमित हैं और अंदर की परतें कुरकुरी और सफेद हैं, तो आप खराब हिस्से को छीलकर हटा सकते हैं और बाकी प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन अगर खराबी अंदर तक है या प्याज नरम और पिलपिला हो गया है, तो उसे फेंक देना ही बेहतर है। जिन लोगों की इम्यूनिटी कमज़ोर है, जिन्हें अनियंत्रित डायबिटीज है, फेफड़ों या लिवर की पुरानी बीमारी है, या जो इम्यून सिस्टम को दबाने वाली दवाएं ले रहे हैं, उन्हें ऐसे फल और सब्ज़ियां नहीं खानी चाहिए जिनका रंग बदल गया हो, जिन पर फफूंद लगी हो या जो किसी भी तरह से खराब हो गई हों। प्याज़ को ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखना चाहिए, जहां नमी न हो, बंद डिब्बे न हों और सीधी धूप न पड़े। नमी और बिना हवा-आवाजाही वाली जगह पर रखने से फंगस के स्पोर्स पनपने लगते हैं, और एक बार बाहरी परतें खराब हो जाने पर, उनके और ज़्यादा सड़ने का खतरा बढ़ जाता है।
नोट: यह लेख केवल जानकारी के उद्देश्य से है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है।