नारी डेस्क: एयर फ्रायर खाना पकाने का एक नया आविष्कार है, जिसे अक्सर डीप-फ्राई किए गए भोजन के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में सराहा जाता है। इसका मुख्य कारण यह है कि यह वैसा ही स्वाद देने के लिए तेल की बहुत कम मात्रा का उपयोग करता है। लेकिन किसी भी नई चीज की तरह, एयर-फ्रायर के भी अपने कुछ हेल्थ रिस्क हैं। कैंसर के मामले बढ़ने के साथ, यह भी सवाल उठ रहे हैं कि कहीं यह टेक्नोलॉजी भी तो कैंसर के खतरे को बढ़ाने में योगदान तो नहीं दे रही
एयर-फ्रायर में इस तरह खाना बनता है क्रिस्पी
हाल ही में एक ऑन्कोलॉजिस्ट ने अपने इंस्टाग्राम पर पेज पर एक वीडियो शेयर की जिसमें उन्होंने डीप-फ्राई किए गए खाने से होने वाले कैंसर के मुख्य खतरों के बारे में बताया, और यह भी समझाया कि इन खतरों को बढ़ाने में एयर-फ्रायर की क्या भूमिका है। उनका कहना है कि- “एयर-फ्रायर एक मार्केटिंग टर्म है। असल में यह एक ओवन है जिसमें गर्म हवा घूमती है, और इसी से खाना पकता है। जब हम पकाने वाले खाने के ऊपर एक पतली परत लगाते हैं, तो इससे खाना क्रिस्पी हो जाता है। कोई भी स्टार्च वाला खाना, जैसे आलू या मैदा, जब बहुत ज़्यादा तापमान पर पकाया जाता है, तो उसके ऊपर एक शानदार सुनहरी-भूरी परत बन जाती है,”।
डीप फ्राई से थोड़ा ज्यादा नुकसान
यह Maillard reaction का नतीजा है, और इसके चलते बनने वाले उत्पादों में से एक acrylamide भी होता है। डीप फ्राई करने के मामले में, खाना पकाने का तापमान एयर फ्रायर में खाना पकाने की तुलना में बहुत ज़्यादा होता है। इसलिए, Maillard रिएक्शन की दर ज़्यादा होती है, जिससे ज़्यादा acrylamides बनते हैं। हालाँकि, acrylamides और कैंसर के बीच का संबंध अभी तक पूरी तरह से साबित नहीं हुआ है, फिर भी इसे इंसानों में कैंसर पैदा करने वाला एक संभावित तत्व माना जाता है। डीप-फ्राई करते समय, कभी-कभी तेल को बहुत ज़्यादा तापमान तक बार-बार गर्म किया जाता है, यहाँ तक कि उसमें से धुआं निकलने लगता है। जब उस तेल में जानवरों से मिलने वाला प्रोटीन पकाया जाता है, तो उससे HCAs (heterocyclic amines) बनते हैं। एयर-फ्राई करते समय भी HCAs बनते हैं। हालांकि, इनकी मात्रा डीप-फ्राई करते समय बनने वाली मात्रा की तुलना में काफी कम होती है।
डीप-फ्राई और एयर-फ्रायर दोनों ही नहीं है हेल्दी
डॉक्टर ने बताया सबसे बड़ा खतरा ट्रांस फैट्स हैं। फिर से, जब तेल को कई बार दोबारा गर्म किया जाता है, तो उससे ट्रांस फैट्स बनते हैं, और इसका संबंध कैंसर से भी जोड़ा गया है। एयर फ्रायर्स में ट्रांस फैट्स नहीं बनते हैं। हालांकि, इसमें HCAs और एक्रिलामाइड बन सकते हैं। लेकिन, इनकी मात्रा तब भी बहुत कम होती है, जितनी कि खाना डीप-फ्राई करने पर बनती है। डॉक्टर के मुताबिक डीप-फ्राई करने की तुलना में, एयर-फ्रायर का इस्तेमाल करना कम नुकसानदायक विकल्प है। हालांकि, यह समझदारी होगी कि इन दोनों में से किसी को भी हेल्दी खाना न माना जाए।