नारी डेस्क: भारतीय रसोई में खाना पकाने का तेल बहुत जरूरी है, लेकिन इसका ज़्यादा इस्तेमाल रोज के खाने में चुपके से गैर-जरूरी कैलोरी और नुकसानदेह फैट बढ़ा सकता है। प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी भी इससे होने वाले खतरे से अंजान नहीं है तभी तो उन्होंने भारतीय परिवारों से खाना पकाने के तेल का इस्तेमाल 10% कम करने की अपील की। हालांकि, यह बात कई देशों में ईंधन की कीमतों के रिकॉर्ड स्तर पर पहुंचने और पश्चिम एशिया संकट के बीच विदेशी मुद्रा बचाने की ज़रूरत को देखते हुए कही गई थी, लेकिन उन्होंने यह भी बताया कि खाना पकाने के तेल का इस्तेमाल 10% कम करके भारतीय लोग देशभक्ति भी दिखा सकते हैं और अपने शरीर को भी ज़्यादा सेहतमंद बना सकते हैं।
खाना पकाने के लिए अपनाएं ये स्मार्ट तरीके
पीएम मोदी ने कहा- "इससे देश सेवा भी होगी और देह सेवा भी होगी।" विशेषज्ञों के अनुसार तेल का इस्तेमाल कम करने का मतलब स्वाद से समझौता करना नहीं है। खाना पकाने के कुछ स्मार्ट तरीके अपनाकर, कोई भी व्यक्ति न सिर्फ़ तेल का इस्तेमाल कम कर सकता है, बल्कि खाने को हल्का, ज़्यादा सेहतमंद और उतना ही संतोषजनक भी बना सकता है। तेल का इस्तेमाल कम करने का यह सबसे आसान तरीकों में से एक है: अच्छी क्वालिटी के कुकवेयर में निवेश करें। विशेषज्ञों के अनुसार, नॉन-स्टिक पैन, कास्ट-आयरन स्किलेट और सिरेमिक-कोटेड कुकवेयर में पारंपरिक बर्तनों की तुलना में बहुत कम तेल की ज़रूरत होती है। इन कुकवेयर का इस्तेमाल शुरू करके आप आसानी से अपने रोज़ाना के तेल के सेवन को कम कर सकते हैं।
नापकर डालें तेल
बोतल से सीधे डालने पर अक्सर ज़रूरत से ज़्यादा तेल इस्तेमाल हो जाता है। नापकर डालने से आपको तेल की मात्रा का अंदाज़ा रहता है और आप बंधे हुए भी महसूस नहीं करते। शुरुआत में सामान्य मात्रा से आधी मात्रा लें और ज़रूरत के हिसाब से एडजस्ट करें। पैन को ठीक से गरम करें। ठंडे पैन में तेल डालने से अक्सर सामग्री ज़्यादा तेल सोख लेती है। ठीक से गरम सतह पर खाना कम तेल में जल्दी पक जाता है। रोस्ट करने में सूखी गर्मी का इस्तेमाल होता है जिससे स्वाद प्राकृतिक रूप से विकसित होता है। सब्ज़ियां तेल की हल्की परत से ही बहुत अच्छी तरह से कैरेमल हो जाती हैं। यह तरीका तलने की तरह भारीपन लाए बिना मिठास को उभारता है।
प्राकृतिक रूप से नमीयुक्त सामग्री चुनें
मशरूम, ज़ुकिनी और टमाटर जैसे खाद्य पदार्थ पकते समय नमी छोड़ते हैं। इन्हें नरम बनाए रखने के लिए बहुत कम अतिरिक्त तेल की आवश्यकता होती है। इन सामग्रियों से खाना पकाने से हल्का भोजन भी संतुष्टिदायक लगता है, न कि बोझिल। आधुनिक बर्तनों में चिपकने से बचाने के लिए अतिरिक्त तेल की आवश्यकता कम हो जाती है। अच्छी तरह से साफ किया गया बर्तन समय के साथ तेल की खपत को काफी कम कर सकता है। नॉनस्टिक सतहों को ज़्यादा गरम करने से बचें ताकि उनकी कोटिंग बनी रहे।
पहले मसाले डालें, बाद में तेल डालें
तेल से पहले मसाले और जड़ी-बूटियां डालने से कम तेल का उपयोग करने पर भी वे बेहतर तरीके से चिपकती हैं। यह तकनीक स्वाद बढ़ाती है और व्यंजनों को हल्का रखती है। यह एक ऐसी तरकीब है जिसे कई घरेलू रसोइये भूनने के प्रयोग के बाद खोजते हैं। सबसे बड़ा बदलाव तब आता है जब आप जानबूझकर कम तेल वाले खाना पकाने के तरीकों को अपनाकर भोजन की योजना बनाते हैं। कम तेल वाला खाना अक्सर ज़्यादा संतुलित लगता है, और आपको बिना भारीपन महसूस किए, भुने हुए खाने का वह सुकून देने वाला स्वाद भी मिल जाता है। समय के साथ, लंबे दिन के बाद आपको इन्हीं खानों की सबसे ज़्यादा तलब होने लगती है।