नारी डेस्क: हल्दी भारतीय रसोई का ऐसा मसाला है, जिसका इस्तेमाल लगभग हर घर में होता है। खाने का स्वाद और रंग बढ़ाने के साथ-साथ हल्दी का इस्तेमाल पारंपरिक तौर पर त्वचा और बालों की देखभाल में भी किया जाता है। यही वजह है कि बाजार में इसकी मांग हमेशा बनी रहती है। लेकिन मांग ज्यादा होने के कारण हल्दी पाउडर में मिलावट की आशंका भी रहती है। कई बार पाउडर का रंग ज्यादा गहरा या चमकीला दिखाने के लिए इसमें दूसरे रंग या पदार्थ मिलाए जा सकते हैं। मिलावटी मसाला खरीदने से बचने के लिए सिर्फ पैकेट पर लिखी जानकारी देखना ही काफी नहीं है। खरीदारी करते समय कुछ छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने के साथ घर पर भी हल्दी की शुरुआती जांच की जा सकती है। हालांकि, घरेलू टेस्ट से किसी मिलावट की पक्की पुष्टि नहीं होती। संदेह होने पर खाद्य जांच ही सबसे भरोसेमंद तरीका है।
पानी में डालकर देखें हल्दी का रंग
हल्दी की शुरुआती जांच के लिए एक साफ गिलास में पानी लें और उसमें करीब आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालें। इसे तुरंत घोलने के बजाय थोड़ी देर बिना छेड़े रहने दें। अच्छी गुणवत्ता वाली हल्दी पानी को पीला कर सकती है, लेकिन इसका पूरा पानी में घुल जाना जरूरी नहीं है। पाउडर नीचे बैठ सकता है या पानी में कुछ देर तक कण दिखाई दे सकते हैं। अगर हल्दी डालते ही बहुत तेज और असामान्य तरीके से रंग फैलने लगे, तो यह जांच का संकेत हो सकता है कि पाउडर में किसी रंग की मिलावट है। हालांकि, सिर्फ पानी के रंग के आधार पर हल्दी को नकली घोषित नहीं किया जा सकता, क्योंकि अलग-अलग हल्दी की प्राकृतिक रंगत और घुलने का तरीका अलग हो सकता है।
हथेली पर रगड़कर भी कर सकते हैं शुरुआती जांच
हल्दी पाउडर की थोड़ी मात्रा हथेली पर लेकर हल्के हाथ से रगड़ें। अच्छी हल्दी में प्राकृतिक पीला रंग दिखाई देता है और उसकी खुशबू हल्की मिट्टी जैसी या मसालेदार हो सकती है। अगर पाउडर का रंग जरूरत से ज्यादा चटख और असामान्य नजर आए या उसकी गंध सामान्य हल्दी से बिल्कुल अलग लगे, तो सावधान हो जाना चाहिए। हथेली पर रंग का ज्यादा आसानी से और असामान्य तरीके से चिपकना भी संदेह पैदा कर सकता है। लेकिन यहां भी केवल रंग या हाथ पर लगे दाग के आधार पर मिलावट की पुष्टि नहीं की जा सकती।
हल्दी की खुशबू पर भी दें ध्यान
हल्दी की पहचान उसकी खुशबू से भी कुछ हद तक की जा सकती है। थोड़ी-सी हल्दी लेकर उसे पास से सूंघें। अच्छी हल्दी में सामान्य तौर पर मिट्टी जैसी, गर्म और मसालेदार प्राकृतिक खुशबू महसूस होती है। अगर पाउडर से बहुत तेज रासायनिक गंध, परफ्यूम जैसी महक या कोई ऐसी गंध आए जो सामान्य हल्दी से बिल्कुल अलग हो, तो उसे खरीदने से बचना बेहतर है। खासकर अगर रंग और गंध दोनों ही असामान्य लग रहे हों, तो उत्पाद की गुणवत्ता पर सवाल उठना स्वाभाविक है।
सिर्फ चमकीले पीले रंग को देखकर न खरीदें
हल्दी का रंग देखकर ही उसकी गुणवत्ता का फैसला करना सही नहीं है। प्राकृतिक हल्दी का रंग उसकी किस्म, प्रसंस्करण और गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग हो सकता है। इसलिए बहुत ज्यादा चमकीला पीला रंग हमेशा अच्छी हल्दी की निशानी नहीं माना जा सकता।कई बार ग्राहक गहरे और चटख रंग वाली हल्दी को बेहतर समझ लेते हैं। यही वजह है कि केवल रंग देखकर मसाला खरीदने के बजाय पैकेट की पूरी जानकारी, ब्रांड और गुणवत्ता संबंधी विवरण भी देखना जरूरी है।
पैकेट पर FSSAI की जानकारी जरूर जांचें
हल्दी खरीदते समय पैकेट पर दी गई जानकारी को नजरअंदाज न करें। पैक्ड मसाला लेते समय FSSAI से जुड़ी जानकारी, लाइसेंस नंबर, बैच या लॉट नंबर, पैकिंग की तारीख, बेस्ट बिफोर या एक्सपायरी से जुड़ी जानकारी और सामग्री की सूची जरूर देखें। पैकेट की सील भी ठीक से जांच लें। अगर पैकिंग फटी हुई है, सील खुली हुई है या लेबल पर जरूरी जानकारी साफ नहीं दी गई है, तो ऐसा उत्पाद खरीदने से बचना बेहतर है।
खुली हल्दी के बजाय सीलबंद पैकिंग को दें प्राथमिकता
बाजार में खुली हल्दी पाउडर आसानी से मिल जाती है, लेकिन उसकी गुणवत्ता और उसमें मिलावट की जांच करना आम ग्राहक के लिए मुश्किल हो सकता है। इसलिए संभव हो तो सीलबंद पैकिंग में मिलने वाली हल्दी खरीदें और खरीदारी हमेशा भरोसेमंद विक्रेता से करें। बहुत कम कीमत देखकर तुरंत खरीदारी करने के बजाय उत्पाद की पैकिंग, लेबल और गुणवत्ता संबंधी जानकारी की तुलना करना ज्यादा समझदारी है। कीमत असामान्य रूप से कम हो और साथ ही पैकिंग या जानकारी भी संदिग्ध लगे, तो ऐसे उत्पाद से दूरी बनाना बेहतर है।
घरेलू टेस्ट से पक्की पुष्टि नहीं होती
पानी, हथेली और खुशबू जैसे घरेलू तरीके हल्दी को लेकर शुरुआती अंदाजा लगाने में मदद कर सकते हैं, लेकिन इन्हें वैज्ञानिक या अंतिम जांच नहीं माना जाना चाहिए। किसी पाउडर में वास्तव में किस पदार्थ की मिलावट है, यह जानने के लिए प्रयोगशाला में खाद्य पदार्थ की जांच जरूरी होती है।इसलिए अगर हल्दी का रंग, गंध या पैकेट की जानकारी संदिग्ध लगे, तो उसका इस्तेमाल करने के बजाय उत्पाद को बदलना या संबंधित खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के पास शिकायत करना बेहतर विकल्प है।
हल्दी खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान
हल्दी खरीदते समय सबसे पहले सीलबंद और सही लेबल वाला पैकेट चुनें। पैकेट पर निर्माता की जानकारी, बैच नंबर, FSSAI से जुड़ी जानकारी और तारीखों को ध्यान से पढ़ें। पैकेट की सील और उसकी स्थिति भी जांचें। इसके अलावा केवल गहरे या चमकीले पीले रंग को देखकर हल्दी न खरीदें। घर लाने के बाद अगर पाउडर की खुशबू असामान्य लगे या उसका रंग सामान्य से बहुत अलग दिखाई दे, तो सावधानी बरतें। याद रखें कि घरेलू जांच सिर्फ शुरुआती संकेत दे सकती है; मिलावट की पक्की पहचान के लिए प्रमाणित खाद्य परीक्षण ही सबसे भरोसेमंद तरीका है।