नारी डेस्क: किचन में ऐसी बहुत कम चीजे हैं जो नॉनस्टिक पैन से ज़्यादा खाना बनाना आसान बनाती हैं। अंडे बिना पैन से चिपके आसानी से पक जाते हैं, ग्रिल्ड चीज बहुत अच्छे से ब्राउन हो जाता है और पैनकेक बनाना तो चुटकियों का काम है। लेकिन बदकिस्मती से शानदार नॉनस्टिक पैन हमेशा के लिए एकदम सही नहीं रहते और कभी-कभी उन पर खरोंच आ जाती है। एक हालिया शोध के अनुसार, नॉन-स्टिक पैन पर लगा सिर्फ एक खरोंच (scratch) 9000 तक जहरीले माइक्रो-प्लास्टिक कणों को छोड़ सकता है।
नॉनस्टिक पैन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
पैन पर नॉनस्टिक कोटिंग बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले केमिकल अक्सर PFAS (पर- और पॉलीफ्लोरोएल्काइल पदार्थ) होते हैं, जिन्हें "फॉरएवर केमिकल" कहा जाता है क्योंकि इन्हें टूटने में बहुत ज़्यादा समय लगता है। एक आम PFAS है पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन (PTFE), जो मशहूर ब्रांड टेफ्लॉन में पाया जाता है। आपको ऐसे पैन दिख सकते हैं जो दावा करते हैं कि वे PFOA या PFOS से मुक्त हैं ये दो केमिकल पहले अक्सर इस्तेमाल होते थे लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे पूरी तरह सुरक्षित होने की गारंटी देते हैं। जब खरोंच वाले बर्तन गर्म होते हैं तो इनसे PFOA (परफ्लुओरओक्टानोइक एसिड) और PFAS जैसे हानिकारक रसायन निकल सकते हैं। PFOA कैंसर पैदा करने वाले कारक (Carcinogen) के रूप में जाना जाता है। PFAS थायराइड की बीमारी और जन्म दोषों (Birth defects) से जुड़ा हो सकता है। गर्म होने पर इनसे निकलने वाला धुआं फ्लू जैसे लक्षण भी पैदा कर सकता है।
नॉनस्टिक पैन सुरक्षित रखने के तरीके
नॉनस्टिक कुकवेयर को नरम स्पंज से हाथ से धोएं। डिशवॉशर में पैन पर खरोंच लगने की संभावना ज़्यादा होती है। खाना बनाने के लिए रबर या लकड़ी के बर्तनों का इस्तेमाल करें और किसी भी धातु की चीज से बचें। जब आप उन्हें रखें, तो पैन की सतह पर एक कपड़े का तौलिया बिछा दें ताकि एक के ऊपर एक रखे पैन से खरोंच न लगे।
खाना बनाने के अन्य सुरक्षित विकल्प
खाना बनाने की अन्य सुरक्षित नॉनस्टिक सतहों में वे ही ज़हरीले रसायन इस्तेमाल नहीं होते, जैसे कि नॉनस्टिक सिरेमिक-कोटेड पैन जिनमें PFAS रसायन नहीं होते। आपको खाना बनाने का तरीका नॉनस्टिक पैन से अलग रखना होगा। कास्ट आयरन या स्टील के बर्तनों के साथ, सबसे ज़रूरी बात यह है कि पैन को अच्छी तरह से पहले से गरम किया जाए। पैन को पहले से गरम करने से स्टील या लोहे के अणु गरम हो जाते हैं और सतह को पूरी तरह से बंद कर देते हैं, जिससे खाना चिपक नहीं पाता।