नारी डेस्क: रोज़मर्रा की किचन लाइफ में सब्जियां सॉते (हल्का भूनना) करना आम बात है। लेकिन कई बार होता है कि हम सब्जियां पकाते वक्त उन्हें ज़्यादा भून देते हैं या तेज़ आंच पर पकाते हैं, जिससे वो ज़्यादा गल जाती हैं या उनका टेस्ट और टेक्सचर खराब हो जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो टेंशन लेने की ज़रूरत नहीं। यहां हम आपको बता रहे हैं कुछ आसान टिप्स और ट्रिक्स जिनकी मदद से आप सब्जियों को सॉते करते वक्त गलने से बचा सकते हैं और उन्हें स्वादिष्ट और क्रिस्पी बना सकते हैं।

सही आंच का करें इस्तेमाल

सब्जियों को फ्राई या सॉते करते समय आंच बहुत मायने रखती है। शुरुआत में तेज़ आंच पर सब्जियां डालें ताकि वो अंदर से पानी न छोड़ें, फिर बाद में आंच को मीडियम करें। इससे सब्जियां गलेंगी नहीं और उनका स्वाद भी बना रहेगा।

तेल की मात्रा हो सही

तेल ज़्यादा या कम दोनों ही स्थिति में सब्जियों का स्वाद बिगाड़ सकता है। बहुत कम तेल से सब्जियां जल सकती हैं और बहुत ज़्यादा तेल से वो नरम और ऑयली हो जाती हैं। इसलिए एक बैलेंस बनाएं — न ज़्यादा, न कम।

ज्यादा देर तक न पकाएं

सॉते का मतलब है हल्का भूनना, ना कि पूरी तरह पकाना। कई लोग सब्जियों को तब तक पकाते रहते हैं जब तक वो बिल्कुल गल न जाएं। ऐसा न करें। सब्जियों को सिर्फ 4-5 मिनट तक ही भूनें, जब तक वो हल्की क्रिस्पी और थोड़ी पक जाएं।

नमक बाद में डालें

अगर आप सब्जियों में शुरुआत में ही नमक डाल देते हैं तो वो जल्दी पानी छोड़ देती हैं और गलने लगती हैं। इसलिए जब सॉते का प्रोसेस लगभग पूरा हो जाए, तब ही नमक डालें।

कटिंग का रखें ध्यान

सब्जियों को बहुत बारीक या बहुत मोटा न काटें। अगर सब्जी बहुत पतली होगी तो जल्दी गल जाएगी, और अगर बहुत मोटी होगी तो ठीक से पक नहीं पाएगी। इसलिए मध्यम आकार में काटना सबसे अच्छा होता है।

ढककर न पकाएं

सॉते करते वक्त सब्जियों को कभी भी ढककर न पकाएं। ढकने से भाप बनती है जिससे सब्जियां नरम और गीली हो जाती हैं। खुला पकाएं ताकि उनमें हल्का क्रंच और रंग बना रहे।

अगर आप इन आसान टिप्स को अपनाते हैं तो आपकी सब्जियां न तो ज़्यादा गलेंगी और न ही उनका स्वाद खराब होगा। वो दिखने में भी अच्छी लगेंगी और खाने में भी मज़ेदार लगेंगी।