नारी डेस्क : भारतीय रसोई में लोहे की कढ़ाई का इस्तेमाल लंबे समय से होता आ रहा है। पूड़ी-पकौड़े तलने से लेकर सब्जियां बनाने तक, कई तरह के व्यंजन इसमें तैयार किए जाते हैं। लेकिन लोहे के बर्तनों की सही देखभाल करना भी जरूरी है। अगर कढ़ाई को धोने के बाद अच्छी तरह नहीं सुखाया जाए या लंबे समय तक नमी वाली जगह पर रखा जाए, तो इसकी सतह पर जंग लग सकती है। ऐसे में कई लोग कढ़ाई को खराब समझकर इस्तेमाल करना बंद कर देते हैं। हालांकि, अगर जंग हल्की है और बर्तन में गहरे गड्ढे या गंभीर नुकसान नहीं हुए हैं, तो सही तरीके से सफाई करके इसे हटाया जा सकता है। साथ ही, कुछ आसान आदतों को अपनाकर लोहे की कढ़ाई को दोबारा जंग लगने से बचाया जा सकता है। आइए जानते हैं इसे साफ करने और इसकी देखभाल करने के आसान तरीके।

स्क्रबर से साफ करें जंग

अगर लोहे की कढ़ाई पर हल्की जंग लग गई है, तो सबसे पहले उसे गर्म पानी से हल्का गीला करें। इसके बाद बर्तन धोने वाले साबुन और स्क्रबर की मदद से जंग वाली जगह को अच्छी तरह रगड़ें। अगर जंग आसानी से नहीं निकल रही है, तो थोड़ा और समय देकर सफाई करें। जंग हटने के बाद कढ़ाई को साफ पानी से धो लें। ध्यान रखें कि लोहे की कढ़ाई को लंबे समय तक पानी में भिगोकर न छोड़ें। सफाई पूरी होने के बाद इसे तुरंत सुखाना जरूरी है।

धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएं

लोहे की कढ़ाई में जंग लगने की सबसे आम वजहों में नमी भी शामिल है। अगर धोने के बाद इसकी सतह पर पानी रह जाता है, तो जंग लगने की आशंका बढ़ सकती है। इससे बचने के लिए कढ़ाई को साफ करने के बाद सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। इसके बाद इसे धीमी आंच पर एक-दो मिनट गर्म कर सकते हैं, ताकि बची हुई नमी भी निकल जाए। हालांकि, कढ़ाई को गर्म करते समय ध्यान रखें कि वह खाली हो और उसे जरूरत से ज्यादा गर्म न करें।

कढ़ाई पर लगाएं तेल की पतली परत

लोहे की कढ़ाई को जंग से बचाने के लिए उस पर तेल की हल्की परत लगाना उपयोगी तरीका है। कढ़ाई पूरी तरह सूख जाने के बाद थोड़ा-सा खाने वाला तेल लें और साफ सूती कपड़े की मदद से उसकी अंदरूनी सतह पर फैला दें। ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा न हो। सतह पर केवल एक पतली परत रहनी चाहिए। इससे लोहे और नमी के सीधे संपर्क को कम करने में मदद मिलती है। यह तरीका खास तौर पर उन लोहे के बर्तनों के लिए उपयोगी है, जिनकी सतह पर तेल की परत यानी सीजनिंग की जाती है।

कढ़ाई को लंबे समय तक पानी में न छोड़ें

खाना बनाने के बाद कई बार कढ़ाई में भोजन के टुकड़े चिपक जाते हैं। उन्हें आसानी से साफ करने के लिए कुछ लोग बर्तन को लंबे समय तक पानी में भिगोकर छोड़ देते हैं। लेकिन लोहे की कढ़ाई के मामले में ऐसा करने से बचना चाहिए। अगर खाना चिपका हुआ है, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर उसे साफ करें। जिद्दी अवशेषों को हटाने के लिए स्क्रबर का इस्तेमाल कर सकते हैं। सफाई के बाद कढ़ाई को तुरंत पोंछकर सुखाएं, ताकि नमी के कारण जंग लगने का खतरा कम हो।

खट्टी चीजें पकाते समय बरतें सावधानी

लोहे की कढ़ाई में खाना बनाते समय यह भी ध्यान रखना चाहिए कि उसमें किस तरह की चीजें पकाई जा रही हैं। टमाटर, सिरका और नींबू जैसी अम्लीय चीजें लोहे के संपर्क में आने पर धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकती हैं। इससे खाने का स्वाद बदल सकता है और कढ़ाई की सीजनिंग पर भी असर पड़ सकता है।इसलिए अम्लीय व्यंजनों को लोहे की कढ़ाई में लंबे समय तक पकाने या रखने से बचें। खाना तैयार होने के बाद उसे किसी दूसरे बर्तन में निकाल लें और कढ़ाई को साफ करके अच्छी तरह सुखा दें।

कढ़ाई को सूखी जगह पर रखें

लोहे की कढ़ाई को जंग से बचाने के लिए उसे सही जगह पर रखना भी जरूरी है। धोने के बाद इसे गीली जगह, पानी के पास या ऐसी अलमारी में न रखें जहां नमी बनी रहती हो। कढ़ाई पूरी तरह सूखने के बाद उस पर तेल की हल्की परत लगाएं और सूखी जगह पर रखें। अगर इसे लंबे समय तक इस्तेमाल नहीं करना है, तो बीच-बीच में इसकी सतह की जांच करते रहें, ताकि जंग के शुरुआती निशान दिखाई देने पर तुरंत सफाई की जा सके।

लोहे की कढ़ाई की सीजनिंग का रखें ध्यान

लोहे के बर्तनों की सीजनिंग यानी सतह पर तेल की सुरक्षात्मक परत बनाना उनकी देखभाल का अहम हिस्सा है। इसके लिए साफ और सूखी कढ़ाई पर बहुत कम मात्रा में खाने वाला तेल लगाएं। फिर इसे कम से मध्यम आंच पर कुछ मिनट गर्म करें और ठंडा होने दें। तेल का अतिरिक्त हिस्सा साफ कपड़े से पोंछ दें। इस प्रक्रिया से कढ़ाई की सतह पर सुरक्षात्मक परत बनाने में मदद मिलती है। नियमित इस्तेमाल, सही सफाई और उचित सीजनिंग से लोहे की कढ़ाई की उम्र बढ़ाई जा सकती है।

कब इस्तेमाल करने से बचना चाहिए?

अगर कढ़ाई पर जंग की मोटी परत जम गई है, सतह पर गहरे गड्ढे बन गए हैं या लोहे की परत बुरी तरह खराब हो चुकी है, तो उसे इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह जांच लें। गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त बर्तन को बदलना बेहतर हो सकता है।