अगर अाप भी बेंगन खाने के शाैकीन हैं, ताे इस बार घर पर बघारा बेंगन बना सकते हैं। ताे अाईए जानते हैं इन्हें बनाने की विधिः-

सामग्रीः-
बैंगन - 250 ग्राम
तेल - फ्राई करने के लिए
तेल - 2 छाेटे चम्मच
मेथी के बीज - 1/4 छाेटा चम्मच
जीरा - 1 छाेटा चम्मच
धनिया के बीज - 1 छाेटा चम्मच
मूंगफली - 2 बड़े चम्मच
तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच
खसखस - 1 छाेटा चम्मच
कटा हुआ नारियल - 50 ग्राम
तेल - 1 बड़ा चम्मच
तेज पत्ता - 2
सरसों के बीज - 1 छाेटा चम्मच
हरी मिर्च - 3
करी पत्ता - 10
अदरक का पेस्ट - 1 छाेटा चम्मच
लहसुन का पेस्ट - 1 छाेटा चम्मच
प्याज का पेस्ट - 130 ग्राम
टमाटर प्यूरी - 130 ग्राम
हल्दी - 1/4 छाेटा चम्मच
धनिया पाऊडर - 1/2 छाेटा चम्मच
जीरा पाऊडर - 1/2 छाेटा चम्मच
लाल मिर्च - 3/4 छाेटा चम्मच
नमक - 1 छाेटा चम्मच
इमली का गूदा - 60 ग्राम
पानी - 220 मिलीलीटर
धनिया - गार्निशिंग के लिए

विधिः-
1. सबसे पहले 250 ग्राम बैंगन लेकर उन्हें वीडियाे में दिखाए अनुसार काट लें। मध्यम अांच पर एक पैन रखें और उसमें कटे हुए बैंगन डालकर फ्राई कर लें।
2. एक पैन में 2 छाेटे चम्मच तेल डालकर मध्यम अांच पर गर्म करें। इसमें 1/4 छाेटा चम्मच मेथी के बीज, 1 छाेटा चम्मच जीरा, 1 छाेटा चम्मच धनिये के बीज डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
3. फिर इसमें 2 बड़े चम्मच मूंगफली के दाने डालकर तब तक भूनें, जब तक कि वह सुनहरे भूरे नहीं हाे जाते। 
4. अब इसमें 1 बड़ा चम्मच तिल के बीज, 1 छाेटा चम्मच खसखस, 50 ग्राम नारियल डालकर 2 मिनट तक हिलाएं। इसके बाद इसे ठंडा हाेने दें।
5. इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर इसका गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। फिर इसे एक तरफ रख दें। 
6. एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म करें। इसमें 2 तेज पत्ता, 1 छाेटा चम्मच सरसों के बीज, 3 हरी मिर्च, 10 करी पत्ता डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
7. इसके बाद इसमें 1 छाेटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 छाेटा चम्मच लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
8. फिर 130 ग्राम प्याज का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं, जब तक कि इसकी कच्ची गंध चली न जाए।  
9. इसमें 130 ग्राम टमाटर प्यूरी डालकर ग्रेवी के गाढ़े हाेने तक पकाएं।
10. इसके बाद इसमें ब्लैंड किया हुअा मिश्रण डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
11. अब 1/4 छाेटा चम्मच हल्दी, 1/2 छाेटा चम्मच धनिया पाऊडर, 1/2 छाेटा चम्मच जीरा पाऊडर, 3/4 छाेटा चम्मच लाल मिर्च, 1 छाेटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
12. इसमें 60 ग्राम इमली का गूदा, 220 मिलीमीटर पानी डालकर मिलाएं।
13. इस मिश्रण में फ्राई किए बैंगन डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
14. इसे ढक्कन के साथ ढक दें और 10 मिनट तक पकाएं।
15. अापके बेंगन तैयार हैं, इसे धनिया के साथ गार्निश करके सर्व करें।