जायकाः आलू का इस्तेमाल कई डिश में किया जाता है। आलू खाने के शौकीन इसे कई तरीकों से बनाकर खाते हैं। आज हम आपको भरवां आलू बनाने की रेसिपी बताएंगे। यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होते है। तो आइए जाने इसे बनाने की विधि।

सामग्री 
आलू - 4 उबले हुए (हल्के से सख्त आलू)
पनीर - 100 ग्राम (स्टफिंग के लिए)  
काली मिर्च पाउडर- छोटी चम्मच से कम
काजू- 8-10
मैदा- 2 टेबलस्पून
टमाटर-  4 
हरी मिर्च- 2
अदरक- 1 इंच
क्रीम- आधा कप
हरा धनिया- 2 टेबल स्पून(बारीक कटा हुआ)
तेल- तलने के लिए
जीरा- आधा छोटा चम्मच
हींग-  1 चुटकी
हल्दी पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर-1/4 छोटी चम्मच
नमक- 1 छोटी चम्मच से कम
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच
गर्म मसाला- 1/4 छोटी चम्मच

 विधि 
उबले हुए आलू छील कर दो भागों में काट लें तथा पीलर की सहायता से आलू को खोखला करें, ताकि आलू के अंदर मसाला भरा जा सके। आलू के अंदर से निकले हुए गूदे को एक प्लेट में रख लें।

स्टफिंग तैयार करें 
पनीर को क्रश कर लें। अब इसमें काली मिर्च, थोड़ा नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और काजू को छोटे-छोटे टुकडों काट कर इसमें मिक्स कर लें, स्टफिंग बन कर तैयार है। आलू लें तथा चम्मच की मदद से स्टफिंग को खोखले किए सारे आलू में भर दें। 

 मैैदा का घोल बनाएं
1. कड़ाही में तेल डालकर गरम कर लें तथा मैदा का पतला घोल बना लें।
2. अब स्टफ्ड आलू को मैदा के घोल में इस तरह डुबोएं कि घोल की हल्की सी परत स्टफिंग पर आ जाए, फिर इसे तलने के लिए कढ़ाई में डाल दें। 
3. एक बार में जितने आलू कड़ाही में आ जाएं उतने डाल दें और इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल लें। आलू को मध्यम और तेज आंच पर ही तलें। 

ग्रेवी बनाएं
1. दूसरी कड़ाही लें और उसमें दो टेबल स्पून तेल गर्मकर जीरा डालकर भून लें। इसके बाद हींग, हल्दी पाउडर एवं धनियां पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर थोड़ा सा भून लें। 
2. टमाटर, अदरक एवं हरी मिर्च का पेस्ट डालें तथा लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। 
3. मसाला भुन जाने पर इसमें क्रीम डाल दें और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए।
4. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें थोड़ा पानी डालें तथा गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डाल कर पका लें। अब तले हुए भरवां आलू ग्रेवी में मिक्स करें, 5 मिनट बाद ग्रेवी अच्छे से बन चुकी है अब इसमें तले हुए भरवां आलू डाल कर मिक्स करें।
5. भरवां आलू सब्जी बन कर तैयार है। इसे हरे धनिए के साथ गार्निश करके सर्व करें।

हेमा शर्मा, चंडीगढ़